Одна из наиболее известных и популярных специй, которую можно встретить практически на каждой кухне, — это черный перец. Его добавляют в блюда высокой кухни именитые шеф-повара и в простые салаты домохозяйки большинства стран мира. Такое общемировое признание пряность получила из-за специфического тонкого аромата и уникальных вкусовых свойств. Она идеально дополняет и балансирует вкус блюд: от супов, гуляшей, рагу и салатов до разных десертов и горячих напитков. Например, перец добавляют в шоколадное печенье, брауни или мусс — пряность подчеркивает вкус и делает десерт пикантным.
Купить специю можно практически в любом продовольственном магазине, гастрономе или супермаркете. В продаже она встречается в двух типах: в форме горошин (высушенные цельные зерна) и молотом виде. У каждой формы свои особенности применения и правила хранения.
Польза черного перца
Пряность широко используется во многих лечебных рецептах. Целительные и полезные для свойства приправы объясняются витаминами группы A, B и C, эфирным маслом, жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, микроэлементами, включая железо, цинк, калий и кальций. Также в черном перце содержатся крахмал и природные смолы. Уникальное вещество, придающее ему перечный вкус и аромат, — это пиперин.
Применение приправы даже в небольших количествах не только улучшает и выравнивает вкус блюда, но и оказывает благоприятный эффект на организм:
- нормализует процесс пищеварения;
- способствует устранению вздутия;
- улучшает общий метаболизм;
- разжижает кровь, минимизируя риск образования тромбов и холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов;
- обладает стимулирующими и тонизирующими свойствами.
Однако черный перец может негативно влиять на организм. Речь идет о людях с язвой желудка, эрозией кишечника, гастритом, гипертонией, воспалением десен и слизистой ротовой полости. Специя не рекомендуется беременным женщинам и кормящим грудью.
Молотый или горошком: что лучше
Преимущество молотого перца — универсальность. Его используют для первых и вторых блюд, салатов и десертов. Специю в форме горошка перед употреблением перемалывают. Сушеные цельные зерна черного перца лучше сохраняют первоначальные вкусовые и ароматические свойства. Поэтому приправа получается яркой и насыщенной. Если у вас есть специальная мельница для специй, выбор очевиден: покупайте перец горошком. Если такого кухонного аксессуара, подойдет молотый перец, купленный у проверенного поставщика.