За счет постоянного развития биотехнологий и открытий в сфере энзимологии ученые создали ферментные препараты, которые стали важным элементом для пищевой промышленности. Их применение позволит решить ряд задач:
- ускорение технологических процессов;
- увеличение выхода готовой продукции с улучшением ее качества и органолептических свойств;
- экономия ценного сырья;
- снижение уровня отходов.
Группа компаний “А-Профи” подобрала отдельную категорию продуктов, направленных на оптимизирование выхода экстракта и повышение качества готового продукта. Ферменты помогают управлять процессом производства на этапе сусла, ферментации, фильтрации, а также использовать несоложеное сырье. Здесь можно приобрести ферменты для вина оптом, пива, спирта, молокопереработки и прочих сфер.
Они изготавливаются из органов и тканей животных, культурных растений, особых штаммов микроорганизмов. Как правило, ферментные препараты в пищевой промышленности изготавливаются в биореакторах в строго контролируемых условиях, поэтому соответствуют санитарным нормам и прочим высоким требованиям. За счет инновационных технологий разработчикам удалось расширить сферу использования ферментов.
Хлебобулочная промышленность
На качество хлеба влияет химический состав муки и ее ферментный состав. Хлебобулочные изделия получатся вкусными и качественными, если во время тестоведения использовать биотехнологические наработки.
Ферменты добавляются в виде добавок к муке или в составе разрыхлителей, которые улучшают структуру теста и качество готового изделия. Ферменты для хлебобулочных изделий помогут сократить расход муки и сахара, увеличивают пористость и объем хлеба, продлевают свежесть и усиливают аромат готовой продукции.
Кондитерское производство
В зависимости от сырья и технологии приготовления, кондитерские изделия делятся на мучные и сахаристые. На производстве мучных изделий нужно использовать комплексных ферментные препараты, при этом для каждого вида кондитерских изделий применяется определенная продукция. Например, в бисквитном тесте ферменты делают тесто более пористым и воздушным, в вафлях — более тонким и хрустящим, в шоколадной помадке — обеспечат нужную текучесть шоколада и т.п.
Вы можете обращаться в магазин https://pekar-konditer.com.ua/dekor-i-konditerskaya-posypka/mastika.
Производство соков и пюре
На заводах по переработке фруктов и ягод ферменты способствуют уменьшению количества отходов, увеличению рентабельности самих предприятий. Исходя из специфики используемого сырья, ферменты можно разбить на несколько категорий:
- для производства осветленных и неосветленных соков;
- для изготовления соков с мякотью;
- для производства осветленных виноматериалов;
- для предотвращения окисления и развития микробов в соках, винах, б/а напитках;
- для катализации инверсии сиропов при изготовлении б/а напитков и сладких сиропов.
Изготовление спиртных напитков
При изготовлении спиртовой продукции используются особые ферментные добавки, которые ускоряют брожение и повышают выход спирта. Они также позволяют уменьшить уровень белкового загрязнений, уменьшают вязкость сусла, поэтому снижают материальные затраты на воду и электричество.
Раньше в качестве фермента использовался зерновой солод, который обеспечивает хорошее осахаривание и сбраживание, однако скорость этих процессов была низкой. Сегодня многие производители используют ферменты для разжижения и осахаривания, купить которые можно в компании APROFI GROUP. Они имеют высокую разжижающую активность, уменьшают вязкость замесов и облегчают их дальнейшую транспортировку.***