Ламбруско — это итальянское игристое вино, которое производится из винограда одноименного сорта. Большинство виноделен сосредоточено в регионах Пьемонт и Эмилия-Романья. Многочисленные компании изготавливают немало разновидностей Lambrusco — есть красные и белые алкогольные напитки с разным содержанием сахара. Интересно, что большинство образцов — купажированные, то есть состоят из нескольких разновидностей винограда «ламбруско». А в отдельных случаях купажи обогащаются сортом «анчелотта» для придания готовому продукту более глубокого оттенка. В этой статье мы расскажем об особенностях ламбруско и раскроем секрет его популярности.
Особенности производства
Ламбруско может делаться одним из трех способов:
- по популярной ускоренной технологии (методом Шарма);
- классическим;
- методом предков (используется очень редко).
Наиболее простая и потому распространенная — первая технология. Также ее называют танковой. Если вы решите купить Lambrusco в интернет-магазине Украины, скорее всего, это будет напиток, сделанный именно по такой технологии. Поскольку большинство разновидностей игристых итальянских вин, включая просекко, делают именно танковым способом.
Базовый напиток с добавленными в него дрожжами и сахаром помещается в специальный автоклав. Затем начинается ферментация, во время которой образуется необходимый для игристого вина углекислый газ. После напиток без выдержки разливается по бутылкам и поступает в продажу. Поэтому такие вина относятся к молодым и очень освежают.
Более дорогие премиальные сорта Lambrusco делаются способом Шампенуаза и потому больше напоминают по вкусу классическое французское шампанское — с мелкими пузырьками и длительным перляжем.
Характеристики готового напитка
Это игристое вино отличается легким и нежным вкусом, в котором чувствуются фруктово-цветочные нотки. В аромате можно различить пряности и ягоды. В зависимости от содержания сахара на Маудау можно приобрести:
- Secco, или сухое ламбруско, в котором до 15 граммов сахар на литр;
- Semisecco, или полусухое — содержит до 32 г сахара;
- Amabile — полусладкое с концентрацией сахара 50 г/л;
- Dolce — сладкое, в нем более 50 граммов.
Сухие и полусухие игристые вина хорошо гармонируют с колбасами и мясом — например, прошутто. Также их можно подавать с более сытными горячими мясными блюдами из баранины, свинины, говядины.
Полусладкие и сладкие алкогольные напитки сочетаются с не слишком кислыми фруктами и шоколадом. Любители контрастов наверняка оценят ламбруско в паре с пряными и острыми блюдами индийской или тайской кухни.
Перед подачей бутылку следует охладить до 10 °C. Для этого можно ненадолго поместить алкоголь в холодильник, но лучше — в специальное ведерко с водой и кубиками льда. Бокалы для подачи можно использовать любые — как узкие, так и круглые.